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（株）地雷源
代表取締役 鯉谷剛至
Takeshi Koitani : JIRAIGEN SYNDICATE
常にラーメン業界をリードしてきた先駆者。2002年「我流旨味ソバ 地雷源」創業以来、新しいブランドを生み出している。海外のラーメン店プロデュースや、外国人向けラーメン教室など幅広く活躍中。現在は東京中野にある行列店「肉煮干し中華そば さいころ」のオーナーでもある。ラ塾では煮干しラーメンを中心に調理の基礎から応用まで丁寧にお教えします。
らぁ麺 やまぐち
店主 山口裕史
Hiroshi Yamaguchi : RAMEN YAMAGUCHI
ミシュラン東京に連続掲載の名店「らぁ麺 やまぐち」の店主。その実力は専門誌の数々の賞を受賞、TVでも多数紹介され、店は平日でも行列が絶えない。ラ塾では鶏清湯を中心に日本の伝統的な手法の出汁や旨味を重視した授業が受けられます。
らあめん元
代表取締役 内田元
Gen Uchida : Ramen HAJIME
ラーメン雑誌で数々の賞を取り雑誌・TV出演などメディアでも多く取り上げられた名店、「らあめん元」のオーナー。海外プロデュースも手がけ、全国各地で行われているラーメンイベントにも多数出店。ラ塾では鶏白湯を中心に流行りや変わり種まで知り尽くした氏ならではの授業が受けられます。
アンタイヌードルス
店主 礒田祐樹
Yuuki Isoda : ANTI NOODLES
東京都昭島市にある名店「アンタイヌードルズ」の店主。数々の専門誌で取り上げられた濃厚つけ麺は唯一無二。季節の限定メニューやご当地食材を使用した限定ラーメンは毎週行列を絶やさない。ラ塾では店でも人気の濃厚つけ麺とまぜそばの授業が受けられます。
Brian MacDuckston
contact me at ramenamerican@gmail.com
Brian loves travel and food. He combined these two passions to create Ramen Adventures, his web site devoted to ramen around Japan. With numerous TV and media appearances, a YouTube channel, a book published in Japan, a ramen tour company, and connections with ramen chefs and the Rajuku ramen school, Brian has a lot on his plate . . . or is it bowl! ramenamerican@gmail.com
日本で外国人向けのラーメンツアーの案内や紹介、またラーメンに関する書籍を出版するなど幅広く活躍中！ラ塾では外国人のお客様のマネジメントや通訳などを担当します。
イラストレーター・デザイナー青木健Ken Aoki 「Japanese Soba Noodles 蔦」「ラーメン 凪」「中華そば ムタヒロ」といった有名店のロゴデザインやＰＯＰイラストを数多く手掛ける。ラ塾では現代のラーメン店作りに欠かせないデザイン視点やブランディングについて、店舗の実例を交えて解説します。 | 
小山会計事務所小山恭史Yasushi Koyama 東京都大田区で開業する公認会計士・税理士。鯉谷氏が作る渾身のラーメンに魂を揺さぶられた会計人である。10数年の開業経験から中小企業オーナーの参謀として、税務のみならず経営アドバイスを行うことを使命とする。塾生に開業時の税務上の注意点・資金調達方法などを分かりやすく説明します。 | 
肉煮干し中華そば さいころサブマネージャー 志摩洋樹Hiroki Shima さいころ中野本店のサブマネージャーとして新人研修や新メニュー考案などを担当。日本料理店での修行や大手居酒屋店でのマネジャー経験を生かして活躍中。ラ塾では調理器具の使い方、手入れの仕方、食材の扱い方など料理の基礎を学ぶ授業が受けられます。 | 
肉煮干し中華そば さいころ製麺師 神久保佑輔Yusuke Jinkubo 2013年地雷源入社、現在はさいころ中野本店の製麺責任者を務め、品質管理や新作限定麺の研究に余念がない。自家製麺実習コースでは小麦粉の基礎知識から製麺理論、製麺技術を一から丁寧にお教えいたします。 |
